月饼相关标准、检测项目及法规文件汇总

   
2018年中秋即将来临,各月饼生产企业现在正在忙着生产,为中秋备货。对于月饼生产经营涉及的相关法标,相关的企业食品安全管理人员是否有所了解呢?来看看月饼相关标准法规有哪些吧~

原料和辅料

包装
其它标准
终产品
法规
月饼常见检测指标


(一)感官要求类项目:形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质
特别提示:产品应具有正常色泽,气味和滋味,无异味,无霉变,无生虫及其他正常视力可见的外来异物。

(二)微生物类项目:菌落总数(n=5)(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数、金黄色葡萄球菌(n=5)、沙门氏菌(n=5)、大肠菌群(n=5)
特别提示:以上都属于微生物指标,反映了产品的卫生、安全状况。 

(三)添加剂类项目:苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、三氯蔗糖、丙酸及其钠盐及钙盐(以丙酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、丙酸钙(钠)、糖精钠等。
特别提示:GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定,不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐;月饼中脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg。

(四)理化类项目:酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)、干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量
特别提示:GB 7099-2015《糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g,过氧化值的要求限量为0.25g/100g。

(五)其他不合格项目:铅、铝、苏丹红Ⅰ-Ⅳ等。

常见问题

来源:食品论坛