| 类别 | 污染物来源 | 代表物质 | 控制环节 |
| 生物污染 | 原料微生物污染 | 土壤、水中微生物污染的原料 | 工艺设计、过程控制 |
| 动物污染 | 昆虫或啮齿动物污染 | 卫生控制 |
| 空气及生产环境 | 空气、呼吸道和消化道发生的传染 | 环境控制、卫生控制 |
| 生产线接触面污染 | 人手、工具等的接触面污染 | 材质、卫生控制 |
| 工具设备污染 | 管道、装运工具或用具中的微生物繁殖污染 | 材质、过程控制 |
| 化学污染 | 原料本身特性 | 天然毒素、生物碱、生产过程中形成的化学物质 | 产品设计、工艺设计、过程控制 |
| 农药、兽药残留 | 过量使用、滥用、空气喷洒等引起的残留，抗生素残留等 | 原料控制 |
| 设备、管道、容器进入 | 泄露、不当使用 | 车间设计、设备选材、工艺设计 |
| 洗涤剂、消毒剂带入 | 洗涤剂、消毒剂的残留、不当使用等 | 工作程序、贮存控制、卫生控制 |
| 包装材料、接触材料释放 | 塑料、纸张、陶瓷、玻璃、金属、木材、纺织品、石蜡等包装材料的不当使用，储运条件不适宜造成的化学物质释放等 | 包材选择、贮存控制、过程控制 |
| 故意的人为进入 | 禁止物质的人为添加，超范围使用的食品添加剂等 | 工艺设计、生产控制、员工行为 |
| 环境污染 | 铅砷汞镉等重金属、工业化学物、放射性物质、多氯联苯、二噁英、芳香烃等 | 原料控制 |
| 物理污染 | 设备带入 | 破损零件、其他产品的原料、包装物碎屑等 | 工艺规程 |
| 原料带入 | 皮、壳、泥、砂、木、金属等混入原料的物质，菜根、皮壳等原料本身含有但应该剔除的物质 | 原料处理和清洁、产品过程及成品检验 |
| 直接接触食品人员带入 | 毛发、扣子、笔、首饰、衣服纤维等 | 个人卫生，员工行为 |
| 车间异物 | 破损的灯罩、玻璃等残片，粉尘、灰尘等 | 车间设施、包装物 |
| 维修时遗留 | 设备零部件、维修工具等 | 操作规程、员工行为 |
| 食品相关产品带入 | 通过模具、工器具等进入 | 工艺规程、操作规程 |
| 原料或其他产品进入 | 同生产线其他产品生产残留的原料、过程产品，同一车间其他生产线原料等 |
