食品生产中生物、化学和物理污染物的来源、代表物质和控制环节

   
类别污染物来源代表物质控制环节
生物污染原料微生物污染土壤、水中微生物污染的原料工艺设计、过程控制
动物污染昆虫或啮齿动物污染卫生控制
空气及生产环境空气、呼吸道和消化道发生的传染环境控制、卫生控制
生产线接触面污染人手、工具等的接触面污染材质、卫生控制
工具设备污染管道、装运工具或用具中的微生物繁殖污染材质、过程控制
化学污染原料本身特性天然毒素、生物碱、生产过程中形成的化学物质产品设计、工艺设计、过程控制
农药、兽药残留过量使用、滥用、空气喷洒等引起的残留,抗生素残留等原料控制
设备、管道、容器进入泄露、不当使用车间设计、设备选材、工艺设计
洗涤剂、消毒剂带入洗涤剂、消毒剂的残留、不当使用等工作程序、贮存控制、卫生控制
包装材料、接触材料释放塑料、纸张、陶瓷、玻璃、金属、木材、纺织品、石蜡等包装材料的不当使用,储运条件不适宜造成的化学物质释放等包材选择、贮存控制、过程控制
故意的人为进入禁止物质的人为添加,超范围使用的食品添加剂等工艺设计、生产控制、员工行为
环境污染铅砷汞镉等重金属、工业化学物、放射性物质、多氯联苯、二噁英、芳香烃等原料控制
物理污染设备带入破损零件、其他产品的原料、包装物碎屑等工艺规程
原料带入皮、壳、泥、砂、木、金属等混入原料的物质,菜根、皮壳等原料本身含有但应该剔除的物质原料处理和清洁、产品过程及成品检验
直接接触食品人员带入毛发、扣子、笔、首饰、衣服纤维等个人卫生,员工行为
车间异物破损的灯罩、玻璃等残片,粉尘、灰尘等车间设施、包装物
维修时遗留设备零部件、维修工具等操作规程、员工行为
食品相关产品带入通过模具、工器具等进入工艺规程、操作规程
原料或其他产品进入同生产线其他产品生产残留的原料、过程产品,同一车间其他生产线原料等