月饼相关标准、检测项目与常见问题解答

   

2018年中秋即将来临,各月饼生产企业现在正在忙者生产,为中秋备货。对于月饼生产经营涉及的相关法标,相关的企业食品安全管理人员是否有所了解呢?为此,食品580汇编了月饼相关标准法规,仅供参考。

原料和辅料

NYT   421-2012 绿色食品 小麦及小麦粉

GBT   317-2006 白砂糖
GBT 317-2018 白砂糖(2018-9-1实施)

NYT   754-2011 绿色食品 蛋与蛋制品

NYT   436-2009 绿色食品 蜜饯
NYT 436-2018 绿色食品 蜜饯(2018-9-1实施)

NYT   894-2014 绿色食品 荞麦及荞麦粉

包装

其它标准

终产品

法规

定量包装商品计量监督管理办法(总局令第75号)

食品召回管理办法(食药总局令第12号)

月饼常见检测指标

(一)感官要求类项目:形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质

特别提示:产品应具有正常色泽,气味和滋味,无异味,无霉变,无生虫及其他正常视力可见的外来异物。

(二)微生物类项目:菌落总数(n=5)(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数、金黄色葡萄球菌(n=5)、沙门氏菌(n=5)、大肠菌群(n=5)

特别提示:以上都属于微生物指标,反映了产品的卫生、安全状况。

(三)添加剂类项目:苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、三氯蔗糖、丙酸及其钠盐及钙盐(以丙酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、丙酸钙(钠)、糖精钠等。

特别提示:GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定,不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐;月饼中脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg。

(四)理化类项目:酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)、干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量

特别提示:GB 7099-2015《糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g,过氧化值的要求限量为0.25g/100g。

(五)其他不合格项目:铅、铝、苏丹红Ⅰ-Ⅳ等

常见问题Q&A(来源于食品标法圈)

月饼和糕点的关系是怎样的?

关于月饼产品的标注需要关注哪些法规要求?

答:月饼的标签标识参考《卫生部监督局关于月饼标签问题的复函》(卫监督食便函[2012]298号),复函明确:根据《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)规定,一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品,每件独立包装的食品标识应当分别标注。一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装但不单独销售的食品,可在销售单元包装上按照《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)标示,其中的独立包装可以不标注该标准规定的强制性标示内容。

和月饼接触的材料需要符合什么标准?

答:目前食品接触材料的标准体系已经基本完善,和月饼接触的塑料应符合GB 4806.7-2016 《食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》,和月饼接触的金属材料应符合GB 4806.9-2016 《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》,和月饼接触的纸和纸板材料及制品应符合GB 4806.8-2016 《食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品》。

月饼的过度包装都有哪些标准法规文件进行规范管理?

  • 关于进一步规范月饼包装节约资源保护环境的通知(发改环资〔2008〕2125号)

  • 国家发展改革委、商务部、工商总局、质检总局发布关于规范月饼价格、质量、包装及搭售等行为的公告(2005年第33号公告)

  • 国务院办公厅关于治理商品过度包装工作的通知(国办发〔2009〕5号)

此外还需注意某些地方省市的专门规定,如广州市政府发布的规章《广州市限制商品过度包装管理暂行办法》(广州市人民政府令第101号)。