食品车间清洁刷管控指南

   

许多食品车间,会使用刷子来清洗各种食品接触面,当然还有地板刷用于清洁地面等食品间接接触面,这对于熟悉食品车间的管理人员,早已是司空见惯了。有些食品企业会制定“清洁工具管理规范”,规范这些清洁工具的管理活动。

这是在网络上搜索到的规范文本如下:

清洁工具管理规范清洁工具管理规范

目的:建立一个所有清洁工具管理的管理规范。

范围:所有清洁工具。

职责:生产车间负责。

内容:

1 生产区与公共区域的清洁工具应严格分开,有明显标志。

2 清洁工具应贮存在洁具间,由清洁操作工负责清洗、保管、领用。

3 卫生间专用清洁工具存放在卫生间。

4 清洁剂、消毒剂等放置在洁具间的专用架上,随取随用。

5 生产人员清洁本岗位时,应到洁具间领取所需物品。

6 清洁工具每次用后,及时用饮用水洗净,并存放于相应位置上晾干。 

通常食品企业把拖把、抹布、不脱落纤维的清洁布、清洁桶(盆)、毛刷、清洁擦、地板刷等归为一类进行描述。580专门整理了清洁刷(不含地板刷)的管理指南,希望对于食品人在车间卫生管控的细节上有所帮助。

1、清洁刷的选择指南

清洁刷的选择主要考虑以下几个方面:

材质

清洁刷通常分为刷头和刷杆两部分,按刷头材质可分为高分子材料、金属材料、天然植物材料、动物鬃毛及其混合材料,按刷杆材质可分为塑料、木质和金属。

食品车间不选用木制材料来作为食品直接或间接接触面,所以刷杆应选择塑料或金属,此外,食品企业还应基于各类认证标准要求,以及客户特殊的宗教习惯等因素,谨慎选择植物材料和动物鬃毛。

结合牢固度

对于食品车间,防止各种物件在使用过程中产生异物,是物件选用的首要原则。对刷子而言,这就意味着“结合牢固度”。在选用上,我们要基于以下几点选用适宜的刷子:

  • 刷丝:应选用植入式刷丝拉力足够,不易脱落的刷子,另外还要考虑刷丝是否易断,特别是对于金属材质的刷丝,更要充分评估。

  • 结合点:刷头与刷杆,刷杆与刷柄之间应有较好的结合牢固度,能承受一定的拉力,以防脱落或断开,造成异物飞溅或影响正常操作。

柔软度:

刷子的柔软度,根据不同的使用场景可选择不同的硬度,当然这受产品材质的影响。企业在此方面选择时,应考虑拟使用的食品/食品接触面的可擦拭度来决定。特别是对感官要求较高的产品,如使用硬度高的刷子,有可能会破坏产品的外观。

适应性:

许多刷子的使用,都是在液体环境下使用,或者带水作业,在选用刷子时,还需要考虑刷头的耐酸性、耐碱性以及耐热水性。这需要通过专业机构进行专业检测,另外还要考虑到可溶锑、砷、镉、铬等有害元素的限量要求是否符合规范要求,所以正规采购刷子,应注意收集产品的检测报告

可辨识:

如果在多个区域/不同洁净环节使用清洁刷,那么应通过形状、颜色等方式进行区分,以避免造成交叉污染,但与此同时,应充分评估刷子的色牢度,否则反而对产品造成污染。

2、清洁刷的使用指南

刷子的使用管理要求,其实同其他卫生工器具的使用管理要求相类似:

使用区域明确:

刷子是很好用的擦拭工具,但是不同清洁度的区域,应使用不同的刷子,防止污染物通过刷子这一媒介,从非洁净的表面污染到洁净的食品接触面。尤其是清洁产品,与清洁食品接触面的刷子应明确分开使用。

使用前确认:

在使用前,应确认刷子的使用状态是否适宜。一般车间内如有使用到刷子,都属于高频使用,在使用过程中可能会出现刷毛脱落、弯曲、边沿破裂等情况,因此在使用前,应确认刷子的使用状态是否在形态上能否满足要求,另外确认刷子的卫生条件是否满足,如有污物等,应清洁后再进行使用。

3、清洁刷的清洁消毒指南
清洁频率明确:

对于清洁产品的刷子,应明确刷洗作业过程中对刷子本身的清洁频率。由于刷洗作业目的本身就是刷洗产品表面的污物或杂质,因此刷子常常附着这些刷洗下来的污物或杂质,因此应明确刷子在使用过程中的清洗频率和消毒频率,尤其是手动使用时,更应明确具体的清洁频率以及对应的清洁方法。

对于清洁食品接触面的刷子,应在使用前进行清洁,在使用后进行清洁和消毒。

分开清洁:

刷子应根据其所使用区域的洁净度、使用环境的差异分开清洗,这和不同洁净度的工作服分开清洗的原理是一样,目的都是防止交叉污染。

清洁方法选择:

由于刷子所使用的环境存在差异性,它所擦拭的污物各有不同,因此,应根据不同的污物特点,选择不同的清洁剂进行浸泡清洗,可行时,搓洗。

溶于水

单糖‐蔗糖

某些简单矿物盐(NaCl)

某些淀粉

溶于碱

蛋白质

附在蛋白质或脂肪上的淀粉

细菌膜(生物膜)

溶于酸

硬水硬度盐(钙盐和镁盐)

比较复杂的矿物膜,包括铁和锰的沉积物

溶于表面活性剂

脂肪、油类和油脂

多种食品残留物

惰性污物,如沙、粘土或金属细粉

某些生物膜

4、清洁刷的存放管理指南

对于清洁刷的管理,还需要考虑清洁刷的存放。这需要考虑以下几个方面:

定点存放

食品企业应设置有专门的区域,用于存放包括清洁刷在内的各种清洁工器具。工器具间如果不通风,要加装有排风装置。

分类存放

每日清洁工作结束后,应将清洁刷收集到清洁工具间。按照5S的要求,依据不同的使用要求进行分类清洁和摆放,如用于清洁与食品相接触的器具和用于不与食品接触的器具分开放置等

控水存放:

刷子在清洁后应挂于架上控干水份保持干燥卫生。

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