EPR在食品氧化稳定性研究中的应用

本文研究了来自于葡萄酒工业中的副产物葡萄籽提取物(GSE),将其富集于蛋黄酱中的影响,通过电子自旋共振(EPR/ESR)方法来测定其清除自由基TEMPO的能力来推断其抗氧化能力。蛋黄酱的氧化稳定性由脂质过氧化氢(POV),共轭二烯过氧化氢的...