关于HACCP的十大误解

HACCP体系建立的初衷是美国为太空作业的宇航员提供具有百分之百安全保障的太空食品。接着美国又将HACCP原理应用于低酸性罐头食品生产中,这是HACCP体系作为法规最早成功地应用在食品生产中。该体系通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物,并...

HACCP在休闲鸭肉制品生产中的应用

陈海光1,李钰金2,白卫东1  关键词:鸭肉制品;HACCP;应用中图分类号:TS251.6+8文献标志码:A  我国是水禽养殖和消费大国,鸭鹅产量占全世界的80%以上。鸭肉以高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点而被世界卫生组织列为首选的动物健康...